軽減税率対象商品の設定や登録は制度開始前に行っても良いですか?

問題ありません。

更新を実施するとすぐに反映されますが、税モードを軽減税率に変更することと、軽減税率金額の設定は既に提供中のレジメニューであっても、2019年10月1日までは影響がないので事前に更新して問題ありません。

更新作業は軽減税率対象商品の販売開始までに実施してください。

税モードの設定方法